Avelino Vegas - Áureo [RECOMENDACIÓN]

Ribera del Duero RECOMENDACIÓN DON IBÉRICO -

Botella de 750ml

El numero áureo es un número irracional que representa la proporción perfecta.
Se encuentra en la naturaleza: en las nervaduras de las hojas de los árboles, en el caparazón del caracol y en el girasol.
Asimismo  se le atribuye un carácter estético a los objetos cuyas medidas guardan la proporción áurea, como es el caso de  los depósitos ovoides donde se cría este vino.

DESCRIPCIÓN: 

Vino tinto elaborado con uvas de la variedad Tempranillo con una edad media de 50 años. Criado en barricas de roble nuevo francés durante 14 meses

NOTA DE CATA:

Color cereza granate Aromas de fruta negra, notas de frutos secos y especias con un suave final tostado. En boca es intenso, potente, de sabor especiado y elegante.

TEMPERATURA DE SERVICIO:

16 - 18ºC

ELABORACIÓN:

La vendimia se realiza por parcelas diferenciadas por su calidad. Las uvas son recogidas en su punto óptimo de maduración en cajas de 12 Kg. y enfriadas a 3 ºC de temperatura en cámara frigorífica; 24 horas después son seleccionadas y despalilladas sin estrujar. El encubado se realiza por gravedad en depósitos troncocónicos invertidos y durante 5 días realiza una maceración pelicular en frío sin fermentar , a fin de implementar los aromas primarios. La fermentación se realiza a una temperatura máxima de 28ºC con la finalidad de extraer toda la calidad de la uva. La fermentación maloláctica se realiza una parte en barrica , otra en depósitos ovoides de hormigón y acero inoxidable. La crianza se realiza en barricas nuevas de roble francés y depósitos de hormigón durante 14 meses

Al tratarse de uno producto natural de primera calidad, la mejor manera coincide con la mas sencilla de todas : aconsejamos degustarlo solo, cortado en lonchas finas y en caso del jamón que no superen los 3 centímetros de longitud, lo ideal es que el producto se encuentre a temperatura ambiente, 22-24º , ya que en caso de comerlo directamente del frigorífico, en caso de que esté ya loncheado por nuestros profesionales, el producto perderá gran parte de sus propiedades tanto de sabor como de olor, aroma y textura, mientras que en caso contrario de encontrarse a unas temperaturas muy altas, dichas cualidades podrían verse afectadas negativamente provocando una degradación prematura del producto.

Para los que no puedan resistirse, también recomendamos la degustación con picos o pan reciente y de buena calidad

• ¿Cómo Conservar los Jamones y Paletas ?

• Nuestros jamones se envían en su punto justo para consumir, pero no quiere decir que no aguanten hasta 1 o incluso 2 meses ( si no están expuestos a mucho calor) sin empezar. Eso sí, lo mejor es que lo guardes colgado o en el jamonero y sin la funda en la que lo enviamos, para que el jamón respire y se atempere hasta que sea consumido.

• Una vez se han empezado, lo recomendable es cortar todos los días aunque sea un poquito, ya que sino la pieza se irá secando y perderá todas las propiedades relativas al sabor, olor, aroma y textura. Cuando ya no quieras cortar más, recomendamos envolver la pieza en papel transparente de manera que no quede en contacto con el aire y poner encima un trapo de cocina, para que no le de la luz, pero ten en cuenta que aun así pasado el mes, el jamón irá perdiendo propiedades.

• ¿Cómo Conservar las Piezas Loncheadas y cuanto duran?

• En el Frigorífico es lo mejor, y sacar los sobres el día antes de comerlos para que se atemperen, pero si no puedes aguantar tanto tiempo tenemos un truquito, abre el grifo de agua caliente y pon debajo el sobre , 15 segundos por cada lado y listo! Fuera del frigorífico te pueden duran 1 o 2 meses, en el frigorífico llega a los 8 o 9 casi como recién cortado

• ¿Cómo Conservar el Embutido?

• Si está sin abrir, en el frigorífico. Una vez abierto lo mejor es mantenerlo fuera ya que si lo vuelves a guardar va a perder la textura característica., déjalo fuera, en un sitio fresco y tápalo con un trapo. Cuando vayas a degustarlo quita la primera rodaja (finita) que estará más oxidada y listo! O pide nuestras mitades así mientras te comes media, la otra la guardas en el frigo!