Como todos sabemos, además del jamón ibérico, también se crían en unas condiciones muy singulares en la Península Ibérica, en este caso el tipo, la cantidad y La calidad es sobresaliente. El período de Montanera (finalización), y el sistema libre de cerdos corriendo y haciendo ejercicio en el césped abierto.

El jamón está formado por las patas traseras, la mitad trasera de la cadera y la mitad del hueso del cerdo. Puede encontrar una presentación que estire toda la pierna hasta el casco, o simplemente otro tipo de presentación en la que se corta en huesos.

Cabe destacar que se elabora con las patas traseras de cerdo ibérico, mientras que las paletas o paletas se preparan con las patas delanteras.

¿Qué aporta calidad al Jamón?

-Alimentación

-Proceso de curación

-La Raza

-Manipulación de animales

El jamón proviene de las patas traseras de los cerdos y las patas delanteras producen paletas.

La principal diferencia entre los jamones es la variedad. La variedad ibérica de la Península Ibérica produce jamón ibérico, y el jamón blanco a menudo se llama jamón serrano. Además de la raza, la dieta también es una consideración importante. En las explotaciones basadas en piensos, los cerdos blancos se crían de forma intensiva, los cerdos ibéricos crecen libremente en la dehesa sobre bellotas, piensos seleccionados e incluso frutos.

Estas diferencias determinarán la calidad de nuestro jamón.

La pureza de esta variedad, la salazón y conservación mediante métodos naturales y tradicionales son también otros factores clave para la obtención de la joya del arte culinario español.

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El sabor del jamón se ve afectado fundamentalmente por las materias primas, factores genéticos y étnicos, así como por el proceso de elaboración.

Bellotas y forrajes, variedades purasangre e híbridas, cría extensiva o intensiva, pastos y granjas, criando animales de diferentes formas, dando como resultado el jamón ibérico, símbolo de la cocina española.

La leyenda del jamón ibérico

Según la leyenda, pasó un cerdo y cayó cerca de un arroyo muy salado. Después de ahogarse, unos pastores sacaron el cerdo del agua salada y decidieron asarlo. Para ellos, la mayor sorpresa fue que esta carne, sobre todo las patas, tenía un sabor agradable y delicioso. 

No todos los cerdos ibéricos tienen patas negras y no todos los cerdos ibéricos con patas negras.

El cerdo ibérico de bellota es el tipo de cerdo que tira del carro al resto, es el tipo de producto que hace que el producto sea único, pero no hay que olvidar que el 90% de la producción son cerdos híbridos alimentados con piensos.

Generalmente, el consumidor que compra jamón ibérico debe acostumbrarse a que el jamón de máxima calidad debe tener un precio, y debe ser limitado y exquisito.

El jamón ibérico está regulado una y otra vez, pero el consumidor se pierde en la etiqueta y en ocasiones se malinterpreta, por lo que en enero de 2014 entró en vigor una nueva norma de calidad que promovía el "color del jamón".

Este tema es más complicado de lo que todos pensábamos. Para que os hagáis una idea, en 2001 se aprobó la norma de calidad del jamón ibérico. Desde entonces se han realizado modificaciones y se aprobaron nuevos pedidos hasta la publicación de nuevos estándares de calidad en 2007. Sin embargo, algunas personas todavía esperan confundir el jamón serrano con el uso de símbolos y nombres.

El jamón ibérico es conocido por los sabores más auténticos en la carne y la grasa que aporta. La genética del cerdo ibérico contiene una grasa que penetra en la carne del músculo. Esto se debe al sistema de pastoreo en libertad y a la alimentación diversificada de bayas. Todas estas condiciones hacen que el jamón tenga más aroma y sabor de cerdo ibérico. Por supuesto, has escuchado muchos comentarios y leído artículos sobre el jamón ibérico, su pureza, dieta, superficie de corte, marmoleado, tiempo de curación, nuevas especificaciones.

Esta norma permite al consumidor distinguir entre cada tipo de jamón ibérico y puede adquirir jamón ibérico con total confianza.

Podrá ver algunas noticias sobre apelaciones a las normas y las acciones tomadas por el parlamento para hacer mejoras en ciertas áreas. En definitiva, no es fácil porque estamos hablando de algo profundamente arraigado en nuestra cultura y economía, que las incluye a todas.

 El jamón se obtiene de las patas traseras de los cerdos. El jamón curado es un producto tradicional y tradicional de España, curado al aire una vez curado. El término jamón serrano se deriva de la curación del jamón en la montaña, porque el ambiente y la temperatura son ideales para la curación del jamón.

El jamón ibérico es una joya de la cocina española y también goza de buena acogida en la alta cocina portuguesa.

Babilla: También llamado "contra club" porque está ubicado detrás de la "Maza" o en el otro lado entre el muslo y la cadera. Es la parte más estrecha porque tiene menos grasa, por lo que la carne menos magra y la más curada. Para aprovechar al máximo el jamón y conservarlo mejor, algunas personas recomiendan cortar esta parte, ya que esto puede evitar que se seque demasiado al comer "Maza".

Jarrete o Knuckle: esta parte se encuentra entre la tibia y el peroné, la carne del jamón suele ser más dura, con mucha fibra y variedad de sabores. Para tener una idea más clara, tiende a decir que el nudillo se encuentra entre el Kana y la maza. Se considera la parte más fibrosa de una pieza.

Punta o cadera: Se encuentra en el lado opuesto del casco y en el extremo inferior de la pieza de ajedrez. El hueso de la cadera separa la "punta" de la "mae" y "Babila". Se cree que, como un "mae", tiene muy buen sabor porque tiene una gran cantidad de grasa penetrante (penetración). En algunos casos, puede ser un poco salado. De esta parte también se pueden sacar trozos o virutas de jamón.

El jamón tiene una textura, aroma y sabor únicos, por lo que es diferente a cualquier otro jamón. Por ejemplo, "aroma suave, agradable, delicado, ligeramente salado y dulce" son las palabras que describen la carne del jamón ibérico y este alimento de excelente calidad.

Punta o cadera: Se encuentra en el lado opuesto del casco y en el extremo inferior de la pieza de ajedrez. El hueso de la cadera separa la "punta" de la "mae" y "Babila". Se cree que, como un "mae", tiene muy buen sabor porque tiene una gran cantidad de grasa penetrante (penetración). En algunos casos, puede ser un poco salado. De esta parte también se pueden sacar trozos o virutas de jamón.

Este preciado jamón tradicional es un producto compuesto por múltiples elementos, que intervienen en el proceso de crianza y elaboración.

La diferencia entre jamón ibérico y jamón serrano

El cerdo es un cerdo blanco o ibérico, y también están los nombres de cruces Duroc e ibérico. La diferencia entre el cerdo blanco y el cerdo ibérico radica principalmente en la calidad y utilización de la carne. Por tanto, comprar jamón ibérico y comprar jamón serrano difieren significativamente en el sabor y la calidad del jamón.

Entre las variedades ibéricas se encuentran entrepelado, torbiscal, retinto, lessless y otras variedades, que pueden mantener sus características originales sin modificación genética. Estas características del cerdo ibérico dan lugar al exquisito jamón ibérico y paleta ibérica.

El cerdo blanco tiene importantes usos en la industria cárnica, de la que podemos obtener el jamón serrano. En cambio, los cerdos ibéricos se utilizan para producir jamón y paletas ibéricos, así como carne fresca de mayor calidad que los cerdos blancos.

Cada producto que encuentres en Doibericoshop, ha sido cuidadosamente seleccionado, por lo que tu elección es la correcta.

Penetración: Son líneas de grasa entre la carne. Estas penetraciones son la razón por la que el jamón queda jugoso.

Pantorrilla: Es la parte más cercana al casco. Tiene un alto contenido de fibra como "nudillos" y sabe muy similar a "Fokker". Por lo general, se corta en trozos pequeños o en cubitos de jamón como tapas españolas. De esta forma, a la gente le gusta disfrutar de los distintos sabores y texturas del jamón ibérico.

Los consumidores fueron engañados por los íberos porque fueron engañados más de una vez. La intención de esta nueva etiqueta es que sepan que comprar jamón ibérico ahora es más fiable y que no hay trampas ni fraudes.

Compra el aroma y sabor del jamón ibérico

El jamón ibérico es un jamón obtenido de cerdos ibéricos. Las variedades de la Península Ibérica necesitan al menos un 50% de pureza para ser consideradas ibéricas. En caso contrario, es el jamón serrano, que se puede elaborar con todo tipo de cerdo blanco.

El jamón está formado por las patas traseras, la mitad trasera de la cadera y la mitad del hueso del cerdo. Puede encontrar una presentación que estire toda la pierna hasta el casco, o simplemente otro tipo de presentación en la que se corta en huesos.

Cabe destacar que se elabora con las patas traseras de cerdo ibérico, mientras que las paletas o paletas se preparan con las patas delanteras. 

La leyenda del jamón ibérico

Según la leyenda, pasó un cerdo y cayó cerca de un arroyo muy salado. Después de ahogarse, unos pastores sacaron el cerdo del agua salada y decidieron asarlo. Para ellos, la mayor sorpresa fue que esta carne, sobre todo las patas, tenía un sabor agradable y delicioso.

El jamón está formado por las patas traseras, la mitad trasera de la cadera y la mitad del hueso del cerdo. Puede encontrar una presentación que estire toda la pierna hasta el casco, o simplemente otro tipo de presentación en la que se corta en huesos.

Cabe destacar que se elabora con las patas traseras de cerdo ibérico, mientras que las paletas o paletas se preparan con las patas delanteras.

La leyenda del jamón ibérico

Según la leyenda, pasó un cerdo y cayó cerca de un arroyo muy salado. Después de ahogarse, unos pastores sacaron el cerdo del agua salada y decidieron asarlo. Para ellos, la mayor sorpresa fue que esta carne, sobre todo las patas, tenía un sabor agradable y delicioso.

Babilla: También llamado "contra club" porque está ubicado detrás de la "Maza" o en el otro lado entre el muslo y la cadera. Es la parte más estrecha porque tiene menos grasa, por lo que la carne menos magra y la más curada. Para aprovechar al máximo el jamón y conservarlo mejor, algunas personas recomiendan cortar esta parte, ya que esto puede evitar que se seque demasiado al comer "Maza".

Jarrete o Knuckle: esta parte se encuentra entre la tibia y el peroné, la carne del jamón suele ser más dura, con mucha fibra y variedad de sabores. Para tener una idea más clara, tiende a decir que el nudillo se encuentra entre el Kana y la maza. Se considera la parte más fibrosa de una pieza.